En se jetant dans la Garonne, le Ciron crée un micro-climat clef de la naissance des vins liquoreux car propice au développement du Botrytis Cinerea.

Les raisins très mûrs sont recouverts par le duvet de ce micro-champignon qui amincit la peau des baies de raisin jusqu’à la rendre perméable. Cette perméabilité conjuguée à l’action du soleil permet l’évaporation et la concentration des sucres et arômes au sein des baies.

Les vendangeurs sélectionnent alors au ciseau ces grains ≪ rôtis ≫, au gré de tries successives, décidées par les alternances climatiques favorisant le développement du champignon et la concentration des raisins. Les vendanges sont exclusivement manuelles.